طرق مختلفة لعمل الفراخ

 الدجاج أو الفراخ من اهم واشهر اللحوم حيث انه يدخل في معظم الطبخات الشهية ، وتختلف وتتنوع طرق الطبخ ومكوّناتها تبعاً لرأى الطباخ ، وتوجد العديد من الطرق التي يمكن بها طبخ الدجاج بسهولة وسرعة ، وفى هذا المقال تقدم الشيف / اسماء السبيعى طريقتين مختلفتين ورائعتين لعمل الفراخ .

1- قطع الفراخ مع البطاطس المهروسة :

- المكونات  : دجاجة مقطعة  - ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم -  كوب من اللبن الزبادي -  حبتان من الفلفل الحلو الملوّن -  رأس من الثوم -  كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً -  ملعقتان من البهارات الهندية -  ملعقة صغيرة من الكاري -  فلفل أخضر حار (حسب الرغبة) -  فلفل أسود - ملح - ملعقة من الزيت النباتي .

- طريقة التحضير : نقوم بتنظيف الدجاج جيداً ونصفّيه من الماء الزائد ، ثم نقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم . نحضر وعاءً ونضع به ماء ونضعه على النار، ثم نضع حبات البطاطس فيه للتخلص من النشا . نقوم بخلط الثوم مع الكزبرة وحبتين من الهيل وندقهم حتى بختلطوا فيما بينهم جيداً. نقوم بوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة ، ثم نضع قطع الدجاج ، ثم نضيف خليط الكزبرة والثوم ونحركه ونتركه على نار هادئة حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي . نقوم بخلط الزبادي مع الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار والقليل من الماء والكاري والبهارات الهندية ، ثم نعمل على إضافته للدجاج ونحرّك المكونات معاً ونتركه على النار الهادئة . نقوم بهرس البطاطس التي قمنا بسلقها سابقاً ثم نقوم بإضافتها إلى خليط الدجاج ، ونضيف لها حبات الفلفل الملون ونحرّكها ونتركها على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة .

ثم يتم تقديم الدجاج مع البطاطس المهروسة وإلى جانبها طبق من السلطة .

2-  صينية الفراخ :

- المكونات : أربع قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات - حبّة من الفلفل الأخضر الحلو -  بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً - خمسة فصوص من الثوم - حبتان من البطاطس المسلوقة -  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - ملح - بهارات خاصة للستيك -  ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون - نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا – جبنة .

- طريقة التحضير : نضع وعاء الطهي على النار المتوسطة ونضع زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل اليه ونقلبه معاً حتى يتذبل . ثم نقوم بإضافة الفلفل الأخضر والملح والدجاج والفلفل الأسود وبهارات الستيك الخاصة والبابريكا ثم نضيف الثوم المبشور إلى المكونات ونحرّكها معاً جيدا ، ثم نضع الغطاء وننزلها عن النار ونضعها جانباً حتى تبرد . نقوم بهرس البطاطس ونبهره بالملح والفلفل الأسود ونضيف إليه ربع كوب من الحليب السائل نحضر صينية ونضع الدجاج فيها ثم نضع خليط البطاطس فوقه ، ثم نضع الجبنة فوقها . نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتحميرها .

تابعونا فى المقالات القادمة للمزيد من الطرق المختلفة فى اعداد انواع جديدة من الاطعمة .

طريقة عمل البيتيفور

البيتيفور :

_ البيتيفور تعد من الحلويات الشهية عند الكثيرين ، لطعم البيتيفور اللذيذ ولشكلها الجميل .

_ البيتيفور من الحلويات السهلة التحضير ، إذ لا تحتاج إلى جهد .

_ مكونات البيتي فور سهلة غير مكلفة .

_ البيتيفور الذي يصنع في المنزل يبقى محافظاً على طعمه ولذته .

_ إن أحببت الإستغناء عن البيتيفور الذي في الأسواق واستبداله بالبيتيفور المنزلي ،اذن  تقدم لكم الشيف اسماء السبيعي هذه الطريقة السهلة لعمل البيتيفور :

مقادير البيتي فور : 

مقادير العجينة:

2 كوب طحين

1 كوب زبدة

1/2 كوب سكر ناعم

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فاتيليا

رشة ملح

مقادير الحشوة:

مربى الفريز او الكرز او التفاح

خطوات تحضير البيتي فور :

1- في وعاء كبير نقوم بنخل الصحين واضافة الملح والفانيليا و البيكنغ باودر ونحركه جيدا

2- نخلط البيضة بالخلاط ثم نضيف الزبدة يجب ان تكون الزبدة من النوع الحيواني وليس النباتي لان استخدام الزبدة النباتية تجعله قاسي ويجب ان تكون لينة اي نتركها خارج البراد لمدة ساعة تقريبا لتصبح حرارتها من حرارة الغرفة ولا يجب اذابتها على النار

3-نضيف السكر ونستمر بالخلط الى ان يذوب السكر

4- في وعاء الطحين ننشأ حفرة في الوسط نضيف خليط البيض والزبدة والسكر ونقوم بعجنها جيدا لتتشكل عجينة طرية الملمس

5- نمد العجينة ونرقها بالشوبك ونسكلها بالشكل المرغوب

6- ندهن صينية الفرن ويجب ان تكون قصيرة الحافة او بدون حافة نهائيا يكون افضل ندهنها بالزبدة او الزيت او يمكن استخدام ورق الزبدة يكون افضل

7-نسخن الفرن قبل ادخال الصينية

8- ندخل الصينية بعد التاكد من ان الفرن ساخن

9- يجب ان تكون حرارة الفرن متوسطة ولمدة 10 دقائق الى ان يشقر الوجه

10- نخرج البيتي فور ونتركه ليبرد تماما

11- في هذا الوقت نجهز الحشوة نخلط الكريمة مع القيمر على فريز الى ان يمتزجو سزيا , طبعا يمكن استبدال حشوة الفريز باي حشوة مثل كريمة الشوكولا او المربى بانواعه حسب الرغبة .

12- ناخذ القسم الاول منه وندهن حشوة الفريز ونضع القسم الثاني فوق الحشوة

13- نرصه في صحن التقديم ونضعه في البراد لمدة ساعة تقريبا

14- بعد ان يبرد يكون جاهز للتقديم مع كوب شاي او فنجان القهوة.

وللمذيد من من الوصفات والاكلات العربية والغربية للشيف اسماءالسبيعي , ندعوكم لزيارة موقعنا http://arabiankitchen2016.blogspot.com.eg/

الغذاء الصحي في شهر رمضان

الغذاء الصحي ومكوناته واساسياته متشابهة في شهر رمضان مع غيره من الشهور ,  فالمبادئ الإسلامية التوجيهية توصي بعدم الاتخام وتعزيز الاعتدال من الاستهلاك الغذائي مع مراعاة تناول ما يكفي من السعرات الحرارية واشتمال الطعام على جميع المجموعات الغذائية المختلفة . والفرق الرئيسي بين الطعام في رمضان وباقي السنة هو في عدد ووقت الوجبات يوميا والتي تنقسم في شهر رمضان إلى وجبتين رئيسيتين وهما الإفطار والسحور . وفى هذا السياق تخبرنا الشيف / اسماء السبيعى بأهم العادات الصحية التى يجب اتباعها فى رمضان .

أساسيات الإفطار الصحي في رمضان :

- الابكار بوقت الإفطار ، أي بعد آذان المغرب مباشرة , البدء بتناول التمر أو كوب من الحليب قليل الدسم أو العصير ثم الانتظار بعض الوقت قبل استكمال وجبة الإفطار , حيث يمكنك أداء صلاة المغرب في هذا الوقت وذلك لإعطاء فرصة للجهاز الهضمي ليعمل قبل استقبال الطعام . بعد ذلك يمكنك مواصلة وجبة الإفطار والتي يجب أن تحتوي على كمية كافية من السعرات الحرارية مع التنوع فى المجموعات الغذائية .

- احرص على تناول طبق من السلطة وكمية كافية من الماء أو العصائر .

- تجنب الطعام الدسم والمقليات ولا تأكل حتى التخمة.

أساسيات السحور الصحي :

وجبة السحور هي وجبة مهمة وتوازي وجبة الإفطار في الأيام العادية . من المفضل تأخير وجبة السحور الى ما قبل الفجر بقليل لتقليل فترة الصيام قدر المستطاع , وهذا من توصيات الرسول عليه الصلاة والسلام .

- احرص على أن تشتمل الوجبة على مجموعات غذائية متنوعة وخاصة الخضراوات والفواكه والزبادي .

- تجنب الأطعمة السكرية والمخللات لتفادي العطش أثناء الصيام .

- تجنب تناول الأطعمة الدهنية .

- تأكد من شرب كميات كافية من الماء والسوائل الأخرى .

أساسيات الوجبة الخفيفة :

عادة ما يكون هناك وجبة بين الإفطار والسحور في رمضان ، ويجب أن نحرص على ألا تكون هذه الوجبة عالية المحتوى من السعرات الحرارية , لذلك تجنب الافراط في تناول الحلويات والاطعمة الدهنية لتجنب عسر الهضم وزيادة الوزن خلال شهر رمضان المبارك .

عادات غذائية يجب تجنبها في رمضان :

- تجنب تناول الطعام بسرعة .

- تجنب تناول الكثير من المشروبات التي تحتوي على الكافيين والصودا كما يجب تجنب المشروبات المثلجة أو الساخنة جدا .

- الابتعاد عن الأنظمة الغذائية عالية البروتين والدهون الحيوانية والوجبات السريعة .

- تجنب ممارسة التمارين الرياضية بعد وجبة الإفطار مباشرة .

عند اتباعك للخطوات السابقة يمكنك بشكل كبير جدا تحمل الشعور بالجوع والتعب أو عدم القدرة على التركيز أثناء الصيام وخاصة في ساعات متأخرة منه .

تابعونا فى الموضوعات القادمة للحديث عن اهم العادات الصحية فى تناول الطعام والطرق المختلفة لعمل الاكلات بطريقة صحية .

نصائح لتغذية صحية ومتكاملة في رمضان

 في كل يوم من ايام شهر رمضان وفى وقت الصيام نقاوم دائما احساسنا بالشعور بالعطش و الجوع , فهل ورد في ذهنك مرة اذا كنت قد حصلت على ما يكفيك من المعادن و الفيتامينات ؟

 من خلال هذا المقال تقدم الشيف / اسماء السبيعى المتخصصة فى مجال الاطعمة والاكلات الصحية اهم النصائح الصحية لتغذية متكاملة في شهر رمضان .

- الرياضة :

واظب على ممارسة الرياضة بشكل دوري كل يوم بعد ساعتين من وجبة الإفطار حتى يعطي متسع من الوقت الكافي لهضم الطعام .

- امتلاء البطن :

لا تقوم بالأكل حتى امتلاء المعدة بالطعام حتى لا تصاب بالتخمة خلال الإفطار .

- مضغ الطعام جيدًا :

تريث عند مضغ الطعام جيدًا حتى يستفيد منه الجسم لأنك عند مضغ الطعام سريعًا تواجه باقي اعضاء جسمك صعوبة في هضمه فلا تستفيد منه في شئ .

- الفاكهة والمكسرات :

لا بأس من تناول بعض الأشياء بعد وجبه الافطار كالفاكهة و المكسرات .

- تنويع الأطعمة :

اجعل طعامك صحي و متكامل عن طريق تنوع الأطعمة لكي يحصل الجسم على كل مايريده .

- النشويات :

من أهم الاشياء التي يحتاجها الجسم لأنها تمده بالقوة و النشاط ليقوم بعمله جيدًا , كما انها تحافظ على المعدل المضبوط للسكر في الجسم ، و توجد النشويات في الخبز الفواكه الطازجة و المجففة و التمر و المكرونة .

- البروتينات :

إن البروتينات هي أحد مكونات الغذاء الهامة التي توفر الطاقة لجسم الإنسان ، فهي تتكون من الأحماض الأمينية، وتتوفر البروتينات في الأطعمة التي نتناولها يوميًا بنسب مختلفة ، و توجد في اللحوم و الخضار و الفاكهة و الألبان و مشتقاته و البقوليات و المكسرات .

 - الالياف :

 الألياف هي مادة مغذية موجودة في جميع النباتات على عكس العديد من المواد المغذية الاخرى الموجودة في الأطعمة والألياف لا يهضمها الجسم و الالياف يمكنها أن تساعد ايضًا في السيطرة على الوزن ، ومن فوائدها أنها تمنع الامساك ايضًا ، وتوجد في دقيق الشوفان و نخالة الشوفان و الفاكهة و الخضروات و البقوليات.

 - السلطة :

من الأطعمة الأساسية التي يجب توافرها على المائدة هي السلطة لأنها من الأطعمة المهمة جدًا للجسم لأنها تحتوي على مركبات كثيرة للغاية كالفيتامينات و المعادن ، و كذلك تكون مفيدة للأشخاص الذين يتبعون حميات في رمضان لأنها تعطى شعور بالشبع سريعًا و تجعلك تقلل من تناولك للطعام المختلف .

طريقة عمل البيتزا

لان البيتزا هي من اشهي الاكلات التي يحبها الكثير من الصغار والكبار وهي من الاكلات التي لا يمل منها محبيها لانها لها انواع واطعام مختلفة ومتنوعة من اللحوم والاسماك والخضروات والجبن واطعام اخري كثيرة
لذلك تقدم لكم الشيف اسماء السبيعي طريقة عمل البيتزا وبعض النصائح والفنيات التي تحتاجها ست البيت لعمل بيتزا مثل بل افضل من التي تشتري من المطاعم.

اولا: مقادير العجينة:

1) كيلو الدقيق

2) كوب دافيء من المياه او اللبن

3) ملعقة صغيرة من الملح

4) ملعقتين صغيرة من الخميرة الفورية

5) نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر

6)نصف ملعقة صغيرة من البصل البودر

7) كوب زبادي

8) نصف كوب زيت

ثانيا: طريقة عمل صلصة البيتزا

1)بصلة مبشورة

2)  فص ثوم

3) ملعقة صغيرة من الزعتر

4)  ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

5)  عصير طماطم

ثالثا: طريقة عمل الحشو:

اليوم نعرض اليكم بيتزا اللحم المفروم وهذه الحشوة هي الخاصة بالوصفة الخاصة بنا اليوم ولكن يمكنكم التنوع في الحشوات على حسب ما ترغبون

1) بصلة مبشورة

2) نصف كيلة من اللحم المفروم

3) ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

4) ملعقة صغيرة من الملح

5)  ملعقة صغيرة من بهارات اللحم

رابعا طريقة التحضير:

1.   نحضر اناء كبير ونضع به الدقيق والثوم البودر والبصل البودر و الملح ونخلطهم معا ونقلب برفق.

2.   في اناء اخر نضع الزبادي والزيت وجزء بسيط من اللبن تقريبا كوب , وفي هذه الاثناء نقوم بتدفأة حوالي نصف كوب ماء ونضع ملعقتين الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونقوم بالتقليب وننتظر 5 دقائق ثم بعد ذلك نضع الاناء الذي يوجد به الزبادي والزيت و اللبن على الدقيق بالاضافة الى كوب الماء الذي وضعناه على الخميرة.

3.   ونقوم بالعجن الى ان نحصل على عجينة متماسكة وطرية الى حد ما ثم نضع عليها كيس ونضعها بكان دافيء ونتركها تتخمر من ساعه الى ساعه ونصف.

4.   رابعا نتحدث عن طريقة عمل صلصة البيتزا نضع اناء على النار ونضع به زيت زيتون ثم نضع البصلة ونقلبها جيدا حتى يصفر لونها ونضع فص الثوم ونستمر في التقليب ثم بعد ذلك نضع عصير الطماطم والزعتر والفلفل الاسود ونتركهم على النار حتى تتسبك .

5.   خامسا نتحدث عن الحشوة الخاصة لاى نوع من انواع البيتزا هت نضع اناء به زيت على النار ومن ثم نضع البصلة المبشورة ونتركها على النار مع التقليب الى ما يقرب ان يصفر لونها ثم بعد ذلك نضيف اللحم المفروم الفلفل الاسود  والزعتر والبهارات ونتركها حتى تنضج على النار.

6.   الخطوة القادمة هي الخطوة النهائية في طريقة عمل البيتزا وهي ان تقومي باحضار الصواني التي سوف تضعين بها العجين وتحضري العجين وتقومي بفرده في الصنية ثم تضعي الصلصة التي قمتي بتجهيزها وبعد ذلك اللحم المفروم ثم باقي الحشوات التي ترغبي بها كل على حسب ذوقه مثلا ( الجبن الرومي, الزيتون المخلي, فلفل ألوان, جبنة موزاريلا) وتقومي بوضع هذه المكونات السابقة على البيتزا ثم تضعيها بالفرن وتتركيها حتى تنضج.

بعض الملاحظات والتكات عند عمل البيتزا

سماكة العجينة

في حال كان أولادك من محبي البيتزا الرقيقة والمقرمشة تأكدي أن العجينة رطبة، أما إذا كانوا يفضلون البيتزا السميكة، أضيفي الدقيق إلى العجينة حتى تصبح أكثر سماكة وجفافًا، لطعم ألذ اخبزي العجينة من 7 إلى 10 دقائق، اخرجيها من الفرن، ادهني جوانبها بزيت الزيتون ثم أضيفي الحشوة واخبزيها مجددًا.

تجفيف الخضروات

يجب تجفيف الخضروات المستخدمة في البيتزا جيدا من الماء بقدر الامكان , حتي لا تفسد العجينة لان الماء يؤدي اللي ذوبان العجينة

بيتزا مقرمشة

- للحصول على بيتزا مقرمشة من أسفل، تُوزع كمية من دقيق السيمولينا ( السميد) في قاع الصينية المستخدمة لخبز البيتزا،كما يُمكن استبدال كوب من الدقيق المستخدم للخبز بمثيله من دقيق السميد لبيتزا لذيذة ومقرمشة.

تخمر عجينة البيتزا

ولكى تتأكدى من تخمر عجينة البيتزا، اتبعى الخدعة القديمة بالضغط على العجينة بإصبعك، فإن عادت لوضعها فهذا يعنى أنها اختمرت بشكل جيد وفعال وإن حدث العكس فانتظري قليلا حتى يكتمل اختمارها، واعلمى أنه كلما كانت العجينة مختمرة جيدًا فهذا سيضمن لك الحصول على بيتزا هشة وطرية.

والان قد انتهينا اليوم من طريقة عمل عجينة البيتزا بالحشوات المختلفة التي قدمتها لكم الشيف اسماء السبيعي  والتي ترغبين بعملها وقدمنا اليكم طريقة عمل العجينة وهي العامل المشترك
في جميع الحشوات المختلفة , نرجو ان تكون الوصفة قد نالت على اعجابكم وان تقومو بتجربتها .